Hozzávalók: 40 dkg csirkemellfilé, 2 evőkanál olaj, 2 fej hagyma, 2 fej gyöngyhagyma, 10 dkg kínai fafülgomba - előzőleg langyos vízbe áztatva, 1 kisebb cukkini, 2 répa, só, bors, 2 kávéskanál szójaszósz, 10 dkg mandulaforgács, 1 kávéskanál ételkeményítő, 2 evőkanál víz
Vágjuk fel a húst apró kockákra, pirítsuk meg az olajon a felaprózott hagymával és gyöngyhagymával. Adjuk hozzá a lecsepegtetett és felvágott gombát, a hámozatlanul felszeletelt cukkinit és a megtisztított, felkockázott répát. Ízesítsük sóval, borssal, szójaszósszal. Főzzük 30 percig. Ekkor adjuk hozzá a megpirított mandulaforgácsot és a 2 kanál vízben elkevert keményítőt. Rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók: 1 db 60 dekás hal (tengeri vagy édesvizi), 4 gerezd fokhagyma, 2 darabka kb. ujjnyi nagyságú friss gyömbér, 3 csilipaprika, 1 kis doboz kínai feketebab konzerv, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójaszósz, 1 kávéskanál ecet, 1 csipet keményítő
A fokhagymát, az egyik darabka gyömbért, 1 kávéskanál sót és borsot tegyünk mozsárba és törjük össze. Az így keletkezett krémmel kenjük be a halat kívül-belül, és hagyjuk egy órát állni. Ezalatt vágjuk fel a másik gyömbért és az egyik chilipaprikát vékony csíkokra hosszanti irányban. Keverjük össze az olajat, ecetet és a szójaszószt, adjuk hozzá a gyömbért és a chilit, majd a leöblített feketebabot. Helyezzük a halat egy tűzálló tálba, öntsük rá a feketebabos keveréket és pihentessük 15 percig. Ezután tegyük gőz fölé a tálat és letakarva pároljuk 40 percig.
Hozzávalók: 10 dkg liszt, 10 dkg rétesliszt, 1/2 liter tej, 3 tojás, 1/2 pohár fehérbor, 1 csipet só, 1 evőkanál cukor, fahéj, porcukor, vaj, 3 alma, 4 banán, 1 doboz ananászkonzerv
Hámozzuk meg a banánt és az almát, csepegtessünk rá citromot, egy kevés cukorral és fahéjjal szórjuk meg. Hagyjuk állni egy fél órát. Keverjük össze a lisztet, a sót, a cukrot és egy kevés fahéjat. Adjuk hozzá a tojásokat, majd a tejet és keverjük tésztává. Mártsuk bele a gyümölcsszeleteket (az ananászt is) és vajban süssük pirosra. Forrón tálaljuk, fahéjjal, porcukorral.
Tofu rántva tartármártással (Meleg eloétel)
Hozzávalók: 500 gr tofu, tetszés szerint szója fűszer, 100 gr liszt, 2 db tojás, 100 gr zsemlemorzsa, 100 gr étolaj, 70 gr citrom, tartármártás
A kemény tofut felszeleteljük, gyengén fűszerezzük, lisztben megforgatjuk, majd tojásba mártjuk és zsemlemorzsába forgatjuk. Bő forró olajban pirosra sütjük. Köretnek zöldségféléket, burgonyát, párolt rizst adhatunk, külön tartármártással tálaljuk. Citrom vagy paradicsom szelettel díszítjük.
Hozzávalók: A leveshez: 3-4 kínaikel levél, só, 1 l húsleves (lehet kockából), 8 teáskanál mogyoróolaj vagy kukoricaolaj,
A tésztához: 15-20 dkg búzaliszt, 1 teáskanál só, 1 tojás 2-3 evőkanál hideg víz, kevés liszt a kisodráshoz.
A töltelékhez: 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg tisztított rák, 1 teás-kanál só, teáskanál cukor, 1 evőkanál híg szójamártás, 1 teáskanál sűrű szójamártás, frissen őrölt fekete bors, 2 teáskanál száraz sherry, 1 teáskanál étkezési keményítő. 4-5 evőkanál víz, 3 újhagyma, 3-4 dkg bambuszrügy, (konzerv) 2 teáskanál szezámolaj, 1 tojássárgája.
A tálaláshoz: frissen örölt feketebors, szezámolaj, híg szójamártás.
A töltelékhez a sertéshúst keverőtálba tesszük. A rákot apróra vágjuk és hozzákeverjük. Ezután hozzáadjuk a soron következő hozzávalókat (fűszerek, sherry, keményítő), és jól összekeverjük. A vizet kanalanként keverjük hozzá, majd a tölteléket kézzel jól átgyúrjuk.
Az újhagymát megtisztítjuk, és nagyon finom karikákra vágjuk, a bambuszrügyet a dobozból kivéve lecsöpögtetjük, és finomra vágjuk. A hagyma felét (a másik felét félretesszük díszítéshez) és a bambuszrügyet alaposan összekeverjük a hússal. 20-30 percig állni hagyjuk, majd az olajat is hozzáadjuk. Mielőtt a tésztát megtöltenénk, a tojássárgáját is hozzá adjuk a húsmasszához.
A tésztához a lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük, a közepébe mélyedést nyomunk, amelybe beleütjük a tojást rálocsoljuk a vizet, és az egészet alaposan sima tésztává gyúrjuk. Ezután lefedve 1 órán át hűtőben pihentetjük.
Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, majd 5-7 cm széles csíkokra vágjuk, a csíkokat belisztezzük, és egymásra fektetjük, majd négyzetekre vágjuk. A töltéskor egy tésztadarabot a tenyerünkbe veszünk, a közepére teszünk egy kiskanálnyi tölteléket. A tészta sarkait összefogjuk, és szorosan feltekerjük, hogy egy bezárt kis batyu keletkezzen.
A leveshez a kel-leveleket széles csíkokra vágjuk, és egy nagy edényben forrásban lévő sós vízben 1 percig blanzsírozzuk, majd szurokanállal kiemeljük. A húslevest egy másik edényben lassan felforraljuk. A kel főzővizét újra felforraljuk, beletesszük a töltött tészta batyukat (egyszerre max. 20 darabot) és óvatosan kevergetve (nehogy összeragadjanak) 3 percig főzzük, amíg a víz felszínére feljönnek.
Szűrőkanállal kihalásszuk, és kínai csészékbe tálaljuk. Mindegyikre teszünk a félretett hagymákból, és a káposztából. 2-2 kiskanálnyi olajat adunk hozzá, végül felöntjük húslevessel. Ízesítsük borssal, szezámolajjal és szójamártással. Elkészítési idő kb. 2 óra.
Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 20 dkg kínai kel, 10 dkg húsos paprika, 1 csokor újhagyma, 10 dkg gomba, 2 chilipaprika, 3 evőkanál ketchup, diónyi friss gyömbér, 3 evőkanál kukorica olaj, 1 evőkanál szezámolaj, 1 tojás, só, bors, a sütéshez bő olaj.
A tésztához: 3 csésze liszt, 1 csésze meleg víz, 1 teáskanál só.
Az átszitált lisztből a hozzávalókkal kemény tésztát gyúrunk. Cipót formálunk belőle, és nedves ruhába tekerve körülbelül két órán át pihentetjük. Eközben wokban kevés felhevített olajon megfuttatjuk az apróra vágot gyömbért, ráétesszük a darált húst, sóval, borssal meghintjük. Állandóan kevergetve, erős tűzön megpirítjuk, majd hozzátesszük az apróra vágott újhagymát, paprikát, gombát és a metéltre vágott kínai kelt. Szójaszósszal, ketchuppal, pár csepp szezámolajjal ízesítjük, és jól összerázzuk.
A tésztacipót 2 mm vastagságúra nyújtjuk, majd 15X13 cm-es téglalapokra vágjuk. A széleket megkenjük felvert tojással. Közepükre halmozunk egy-egy evőkanálnyi tölteléket. A tésztát szorosan feltekerjük, hogy sütéskor szét ne nyíljon. Bő olajban aranysárgára sütjük, tálaláskor félbevágva tesszük a tányérra. Külön kínálunk hozzá szója-, chili- és édes-savanyú mártást.
Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 15 dkg spárga, 15 dkg bébikukorica (konzerv), 10 dkg húsos zöldpaprika, 2 evőkanál kukorica keményítő, 4 evőkanál kukoricaolaj, 6 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál száraz sherry (tokaji szamorodni), 0,5 dl csirkealaplé (leveskockából), 1 evőkanál chiliolaj, só, fehér bors.
A csirkemellet megmossuk, lecsöpögtetjük, kicsontozzuk, bőrét lefejtjük, a húst vékony csíkokra vágjuk. Összekeverjük a kukoricakeményítővel, a szójaszósszal és egy evokanál olajjal. Wokban felhevített olajon állandóan kevergetve megsütjük, és félretesszük. A megmaradt olajon megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, a félbe vágott, előfőzött spárgát, a kukoricát és a kockákra vágott paprikát. Jól összerázzuk, beletesszük az átsütött húst, a sherryt, az alaplevet, a chiliolajat, meghintjük sóval és fehér borssal. Erős lángon pillanatok alatt készre forraljuk. Külön csészében szójaszószt és chilipaprika krémet kínálunk hozzá.
Zöldséges metélt
Hozzávalók: 40 dkg metélt tészta, 5 dkg kucsmagomba, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg bambuszrügy, 1 csokor újhagyma, 3 evőkanál kukorica olaj, 3 evőkanál rizsbor (száraz sherry), 2 evőkanál szójaszósz, 5 dkg szójacsíra, 3 evőkanál ketchup, mogyorónyi friss gyömbér, 1 teáskanál glutomát, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zellerlevél, őrölt bors, só, 0,5 dl csirkealaplé
A tésztát kifozzük, jól leszurjük, és összekeverjük egy evőkanál olajjal. A szárított kucsmagombát kb. 10 percig meleg vízben áztatjuk. A gyömbért, fokhagymát, finomra vágjuk, a sárgarépát felkarikázzuk. Wokban hevített olajon megfuttatjuk a gyömbért, a fokhagymát, majd a sárgarépával, a leszűrt, összevágott kucsmagombával és a bambuszrüggyel kb. 1-2 percig pirítjuk. Hozzátesszük a 2 cm-es darabokra vágott újhagymát, jól összerázzuk. Szójaszósszal, rizsborral, glutomáttal ketchuppal, vágott zellerlevéllel, sóval, borssal ízesítjük, és jól átforgatjuk. A melegen tartott metélt tésztával összekeverve, vagy külön tálon szervírozva tálaljuk.
Hozzávalók: 75 dkg kínai kelkáposzta, 1 vastagabb szál póréhagyma, 1 db piros cseresznyepaprika (vagy hegyes erospaprika), diónyi friss gyömbérgyökér (vagy 1 teáskanál őrölt gyömbér), fél dl olaj, ízlés szerint só, cukor, citromlé (vagy almaecet).
A kínai kelt keresztben nagyon vékony szeletekre vágjuk és salátástálba rakjuk. Megsózzuk (de nem besózzuk) és összeforgatjuk. A felforrósított olajra rátesszük a nagyon apróra összevágott paprikát, csumájával, ereivel és magjaival együtt. Az olajban addig pirítjuk, amíg a paprika megsötétedik. Ezután rátesszük a lereszelt gyömbérgyökeret (vagy a gyömbérport), és együtt pirítjuk tovább még néhány percig. Vigyázni kell arra, nehogy megégjen. Az ily módon elkészített paprikás-gyömbéres olajat 2 evőkanál vízzel, a citromlével, sóval, csipetnyi porcukorral jó ízesre fűszerezzük, és az öntetet rálocsoljuk a kínai kelre. A megtisztított póréhagymát hajszálvékony karikákra metéljük, és megsózva, ugyancsak hozzáadjuk a salátához. Az egészet összekeverjük, és befedve betesszük néhány órára a hűtőszekrénybe. Nemcsak sültek mellé, de magában is fogyasztható, pikáns, intenzív ízű saláta.
Vigyázat! Csak az készítse el, aki szereti és bírja is az erőset!
Kacsa vízigesztenyével
Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 20 dkg vízigesztenye, 10 dkg szeletelt bambuszrügy, 10 dkg gomba, pár szál újhagyma, 3 evőkanál kukoricaolaj, 4 evőkanál ketchup, diónyi friss gyömbér, 2 evőkanál kukoricakeményíto, 3 evőkanál száraz sherry (tokaji szamorodni), 1 evőkanál cukor, 1-2 chilipaprika, só, 1 csokor zellerlevél, 1 evőkanál szezámolaj, 2 dl csirkealaplé (leveskockából)
Az alaposan megtisztított kacsát sóval, szójaszósszal kívül belül jól bedörzsöljük. Hasüregbe zellerleveleket, hagymaszárat teszünk, kevés vizet öntünk alá, és tepsiben, saját zsírjában megsütjük. Közben locsolgatjuk és forgatjuk. Mikor megsült, hagyjuk egy kicsit kihulni, majd tálalásra alkalmas darabokra vágjuk. Wokban felhevített olajon megfuttatjuk a megtisztított, vékony lapocskákra vágott gyömbért, a feldarabolt chilipaprikát és a kacsadarabokat. jól összekeverjük a vízigesztenyével, a szeletelt bambuszrüggyel, a gombával, majd hozzákeverjük az alaplét, a ketchupot, a cukrot, a sherryt, a szójaszószt és megsózzuk. Összeforraljuk, közben állandóan kevergetjük, ügyelve arra, hogy ne égjen le. Kevés hideg vizzel elkevert kukoricakeményítővel surítjük. Tálaláskor finomra vágott újhagymával hintjük meg. Köretnek párolt rizst adunk hozzá.
Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 3 evőkanál kukoricaolaj, 15 dkg mandula, 10 dkg szegfűgomba, 4 szál halványító zeller, 1 csokor újhagyma, 2 evőkanál szójaszósz, 2 szál bazsalikom, 1 tojásfehérje, 2 evőkanál kukorica keményítő, 1 teáskanál szezámolaj, só, fehér bors
A pulykamellet kicsontozzuk, lebőzözzük, a húst csíkokra vágjuk, és összekeverjük kukorica keményítővel, szójaszósszal, egy evőkanál olajjal és a lazán felvert tojásfehérjével. Wokban felhevített olajon állandó kevergetés mellett megsütjük. Amikor készen van, kivesszük az edényből. A visszamaradt olajon megfuttatjuk a mandulát, megtisztított gombát, a 2 cm-es darabokra vágott zellert és újhagymát, a finomra vágott bazsalikomot. Jól összekeverjük a kész pulykamellel. Sóval, borssal, szezámolajjal ízesítjük, erős tűzön átforgatjuk, és forrón tálaljuk.
Hozzávalók: 70 dkg comb vagy lapocka, 1,5 dl szójaszósz, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 2 narancs, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, kevés cukor, 1 evőkanál olaj, só.
A szójaszószhoz hozzáadjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a cukrot, a reszelt vöröshagymát, az olajat, a gyömbért és 1 evőkanál reszelt narancshéjat. Jól összekeverjük, és a megmosott, leszárított húst leöntjük a páclével. 2 napon át gyakran forgatjuk, és hűtőszekrényben érleljük. Elkészítésekor a fűszeres léből kiemelve tűzálló tálra tesszük, a pácot felforrósítjuk, és leforrázzuk vele a húst. Előmelegített, forró sütőben, időnként saját levével locsolgatva félpuhára sütjük, majd körérakjuk a tisztított, felszeletelt gombát és a meghámozott, kockákra vágott narancsot. Addig sütjük, amíg szép pirosra nem sült. Párolt rizzsel kínáljuk
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg tisztított mandula, 1 doboz ananászbefott, 10 dkg rizsliszt, 1 dl édes fehérbor, 2 tojásfehérje, 1 teáskanál cukor, ízlés szerint só és törött fehér bors, olaj a sütéshez.
A tojásfehérjét kicsit felverjük, (nem kell kemény habbá verni), majd belekeverjük a cukrot, a rizslisztet, a bort, a borsot, a sót. A megtisztított és kis darabokra vágott csirkét ebben a pácban megmártjuk, és egy órán keresztül állni hagyjuk. Közben a mandulát forrásban lévő vízbe dobjuk és a héját lehúzzuk. Darabokra vágjuk és megforgatjuk benne a bundás csirkét. Bő, forró olajban pirosra sütjük. Tálaláskor a levétől leszűrt és megmelegített ananászbefőttet köré rakjuk, és mandulás párolt rizzsel kínáljuk.
Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 dl ketchup, 1 nagy fej vöröshagyma, 1/2 dl konyak, 4 evőkanál olaj (ha van olívaolaj), 1-1 teáskanál őrölt gyömbér és őrölt csillagánizs (gyógynövényboltban kapható), ízlés szerint só.
A megtisztított csirkét egészen kicsi darabokra vágjuk. A megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztjuk, majd a csirkedarabokat rádobjuk és erős tűzön fehéredésig sütjük. Ekkor megsózzuk, rászórjuk a fuszereket, lelocsoljuk a ketchuppel és fedő alatt, gyakori kevergetés közben puhára pároljuk. Ha levét elfőtte, egy-két evőkanál meleg vízzel pótoljuk. Amikor a csirke már megpuhult, zsírjára sütjük. Végül lelocsoljuk a konyakkal, egyet forralunk rajta, és hosszúkásra vágott, fott kínai zöldbabbal tálaljuk.
Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg nyers uborka, 5 karika ananászbefőtt, 3 evőkanál kukoricaolaj, 3 húsos paprika, 5 dkg gomba, 5 dkg gyöngyhagyma, 2 tojásfehérje, 2 evőkanál kukoricakeményítő, diónyi friss gyömbér, 2 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál gyenge fehér ecet, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál ketchup, őrölt bors, só, 1,5 dl csirkealaplé (leveskockából)
A sertéscombot megmossuk, a zsíros részeket eltávolítjuk, a húst vékony csíkokra vágjuk. Összekeverjük a szójaszósszal, a kukoricakeményítővel és a lazán felvert tojásfehérjével. Wokban fellhlevített olajon megfuttatjuk a finomra összevágott gyömbért, rátesszük a húst, gyors keverés mellett megsütjük, majd félretesszük. A visszamaradt olajon megpirítjuk a karikára vágott sárgarépát, az ék alakra vágott uborkát, a cikkekre vágott gombát és ananászt meg a gyöngyhagymát. Meglocsoljuk szójaszósszal, ecettel, mézzel, ketchuppal, meghintjük kevés sóval, borssal. Összekeverjük a hússal, felöntjük az alaplével, jól elkeverjük és erős lángon pillanatok alatt készre forraljuk. Párolt rizzsel, nyers zöldségekkel körítjük.
Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, diónyi friss gyömbér, 2 evőkanál kukoricaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál kukoricakeményítő, 2 evőkanál szójaszósz, pár csepp szezámolaj, só, fehér bors, 4 szál zellerlevél
A pulykahúst vékony szeletekre vágjuk. Meglocsoljuk kevés szezámolajjal, szójaszósszal, meghintjük a fele kukoricakeményítővel és összeforgatjuk. Wokban felhevített kukoricaolajon megfuttatjuk az ostya vékonyságúra vágott gyömbért és az összezúzott fokhagymát. Rátesszük a húst, és gyors mozdulatokkal kevergetve átpirítjuk. Szójaszósszal, sóval, borssal ízesítjük, és a maradék hideg vízzel elkevert kukoricakeményítővel besűrítjük. Tálaláskor pár csepp szezámolajat keverünk bele. Díszítésnek zellerlevelet használunk. A rizsköret mellé apró darabokra vágott uborkát, retket, újhagymát és egyéb zöldségféléket adhatunk. Külön edénykében szójaszószt sé chilipaprikakrémet kínálunk mellé.
Hozzávalók: 70 dkg bélszín, 50 dkg spenót, 3 fej vöröshagyma, 2 piros színű paprika, diónyi friss gyömbér, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál chiliolaj, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 3 evőkanál kukoricaolaj, 3 evőkanál szójaszósz, pár csepp szezámolaj, só, fehér bors
A lehártyázott, megmosott bélszínt jól lecsöpögtetjük. Vékony lapokra szeleteljük, meglocsoljuk szójaszósszal és egy evőkanál kukoricaolajjal. Összekeverjük egy kevés sóval és kukoricakeményítővel. Wokban erős lángon felforrósítjuk az olajat, ráétesszük a húst, és állandó keverés mellett megsütjük, majd az edény szélére húzzuk. Középen a visszamaradt olajon megfuttatjuk az összezúzott fokhagymát, a kimagozott, felkockázott paprikát, a cikkekre vágott vöröshagymát, és belekeverjük a húst. A körítéshez megtisztítjuk a spenótot, megmossuk és leforrázzuk, majd jeges vízbe tesszük, leszűrjük, lecsöpögtetjük. Pár csepp fellhevített olajon megfuttatjuk a megtisztított, finomra vágott gyömbért, rátesszük a spenótot, meghintjük sóval, fehér borssal, és pár csepp szezámolajat keverünk bele. Fott metélt tészával, nyers zöldségekkel körítjük.
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 2 tojás, 2 teáskanál burgonyaliszt (vagy burgonyapehely), 2 evőkanál szójaszósz, olaj a sütéshez, 3 teáskanál ketchup, 3 teáskanál borecet, 2 evőkanál kristálycukor, 1 teáskanál rizsliszt, kevés só.
A megtisztított csirkét feldaraboljuk és annyi sózott vízben tesszük fel, amennyi éppen ellepi. Ha a csirke megfott, levéből kivesszük, lecsöpögtetjük és kicsontozzuk, csíkokra vágjuk, hulni hagyjuk. A szójamártást összekeverjük a burgonyaliszttel, hozzáadjuk a felvert tojásokat, majd ebben a mártásban megforgatjuk a csirkehús-csíkokat. Bő, forró olajban pirosra sütjük. Az olajból kivéve melegen tartjuk. Ezután összekeverjük a ketchupot, a borecetet, a cukrot, a rizslisztet, kevés sót is teszünk bele, és három deci főzőlében elkeverjük. Jól összeforraljuk, hogy sűrű legyen. Tálaláskor a sült csirkedarabok köré öntjük a mártást, és párolt rizzsel kínáljuk.
Hozzávalók: 60 dkg marhacomb, 20 dkg kesudió, 3 szál bazsalikom, 1 csokor újhagyma, 3 evőkanál kukoricaolaj, 2 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál marhahúsmártás, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 1 teáskanál cukor, 1 dl húsalaplé (leveskockából), 2 evőkanál vörösbor, bors, só
A marhacombról eltávolítjuk a fölösleges hártyákat, inakat. Kissé lefagyasztjuk, hogy könnyen vékony lapocskákra vághassuk. Összekeverjük a szójaszósszal, 1 evőkanál olajjal, a kukoricakeményítővel, és 20-25 percre hűtőbe tesszük pácolódni. Ezután wokban erősen felhevített maradék olajon állandóan kevergetve megsütjük, majd öntünk hozzá egy kis alaplét. Amikor a lé elfott, a húst lepirítjuk. Rátesszük az összezúzott fokhagymát, a kesudiót, a cukrot, a 2 cm-es darabokra vágott újhagymát, a finomra vágott bazsalikomot, a marhahús mártást, kevés alaplét, a vörösbort, a sót és a borsot. Pillanatok alatt készre forraljuk. Tálaláskor bazsalikommal díszítjük. Külön csészében szójaszószt, chilipaprikakrémet kínálunk hozzá, körítésnek párolt rizst adunk.
Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa (2 kg), 3 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál méz, 4 evőkanál víz, 1 csokor zellerlevél, só.
A tésztához: 40 dkg liszt, pár csepp szezámolaj, víz. A mártáshoz: 2 dl hoisinmártás, pár szál újhagyma, 1 evőkanál cukor, 2 evokanál csirkealaplé (leveskockából). A körethez: 20 dkg sárgarépa, 20 dkg uborka, 2 csokor újhagyma, 6 húsos zöldpaprika, 4 szál halványító zeller
A kacsát gondosan megtisztítjuk, kizsigereljük, jól megmossuk. Három percre forró vízbe mártjuk, majd jól leszárítjuk. Kívül-belül bekenjük méz-só-szójaszósz-víz keverékkel. A bor és a hús közötti rész alá is benyúlunk. Nyakánál fogva szellős helyre akasztva egy napig pácoljuk. Mielőtt a kemencébe vagy a sütőbe tennénk, még egyszer átkenjük, és a hasüregébe tesszük a megmosott zellerlevelet. Tepsibe fektetjük, és kevés vizet öntünk alá. A sütést 150 fokon kezdjük. Sütés közben néhányszor átkenegetjük a szójaszószos, mézes keverékkel és megforgatjuk. Amikor már majdnem kész, a homérsékletet 200 fokra emeljük. A kacsának szép pirosnak, ropogósnak kell lennie. Közepes sűrűségu palacsintatésztát készítünk liszt, víz, pár csepp szezámolaj keverékéből. Jól kidolgozzuk. Kevés olajon kb. 10 cm átmérőjű vékony palacsintákat sütünk. A sárgarépát, az uborkát, a húsos paprikát kis hasábokra daraboljuk. Az újhagymát 4-5 cm hosszúságúra vágjuk, és mindkét végét szálirányban bevagdossuk. Jeges vízbe mártva szépen kinyílik. A kacsát kicsontozzuk, húsát vékony szeletekre vágjuk. A tésztalapokat vékonyan megkenjük hoisinmártással, a húsból és a zöldségekből halmokat helyezünk rá, és összesodorjuk. Tetejét az újhagymából készített virággal díszítjük. A mártáshoz a hoisinmártást, a finomra vágott újhagymát, a cukrot a csirkealaplével összekeverjük, és felforraljuk. Külön edényben kínáljuk a kacsa mellé.
Hozzávalók: 50 dkg királyrák, 1 csokor újhagyma, 2 piros színű paprika, 2 evőkanál olaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál chiliolaj, 2 evőkanál sherry (tokaji szamorodni), 1 evőkanál kukoricakeményítű, pár csepp szezámolaj, só
A rákokat megtisztítjuk, jól megmossuk, lecsepegtetjük, összekeverjük a sóval és a kukoricakeményítővel. Wokban felhevített olajban megfuttatjuk az összezúzott fokhagymát, rátesszük a rákokat, és pillanatok alatt megsütjük. Összeforgatjuk a megmosott, megtisztított metéltre vágott újhagymával és paprikával. Chiliolajjal, sherryvel ízesítjük. Tálaláskor meghintjük pár csepp szezámolajjal.
Hozzávalók: 4 naphal (tőkehal vagy keszeg), diónyi friss gyömbér, 2 csokor újhagyma, 2 teáskanál őrölt szecsuáni bors, 2 evőkanál szezámolaj, 2 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál sherry (tokaji szamorodni), 2 nagy paradicsom, só, 2 citrom, 4 szál citromfű, 8 szem cukrozott cseresznye, 0,5 dl olaj
A halakat megtisztítjuk, belsőségüket kiszedjük, fejüket levágjuk. A haltesteket jól megmossuk és átlósan beirdaljuk. Kevés sóval elkevert hámozott, finomra vágott gyömbérrel, sherryvel, szójaszósszal kívül belül bedörzsöljük, és 30 percig pácoljuk. A pácból kivéve wokban felhevített olajban aranysárgára sütjük, majd lecsöpögtetjük. A visszamaradt olajon megfuttatjuk a 2 cm-es darabokra vágott újhagymát, meghintjük szecsuáni borssal, kevés sóval, rátesszük az apró kockára vágott paradicsomot, és erős tűzön átforgatjuk. Tálaláskor szezámolajat keverünk bele. Előmelegített tányérokra tesszük, tetején elosztjuk a forró paradicsomos mártást. Citromkarikával, cukrozott cseresznyével, citromfűvel díszítjük.
Hozzávalók: 60 dkg harcsafilé, 12 tojás, 3 evőkanál kukoricaolaj, 3 evőkanál szójaszósz, diónyi friss gyömbér, 1 evőkanál kukoricakeményíto, 3 chilipaprika, 1 csokor újhagyma, 1 csokor zellerlevél, só, őrölt fehér bors, a hal sütéséhez olaj
A harcsafilét megmossuk, lecsöpögtetjük, 2 cm-es kockákra vágjuk, és meghintjük sóval, borssal, kukoricakeményítővel. Wokban felhevített olajon aranysárgára sütjük, és félretesszük. A tojásokat feltörjük és szétválasztjuk. A fehérjét és a sárgáját parányi sóval meghintjük, lazán felverjük, és külön-külön kevés, közepesen forró olajon állandó keverés mellett megsütjük. Kevés felhevített olajon megfuttatjuk a megtisztított, apróra vágott gyömbért, a 2 cm-es darabokra vágott újhagymát, és hozzátesszük a szójaszószt. Erős tűzön összevorgatjuk a sült hallal, a sült tojásfehérjével és -sárgájával. Tálaláskor megszórjuk a karikára vágott chilipaprikával. Zellerlevéllel díszítjük, külön edényben szójaszószt és chiliolajjal elkevert ketchupot kínálunk hozzá.
Hozzávalók: 40 dkg rizs, 20 dkg shrimps rák, 1 póréhagyma, 4 tojás, 3 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál kukoricaolaj, 2 gerezd fokhagyma, só, 1 kávéskanál szecsuáni bors, pár csepp szezámolaj
Az átválogatott, jól megmosott rizst vízben megfőzzük. Wokban felhevített olajon megfuttatjuk az összezúzott fokhagymát, a finom metéltre vágott póréhagymát, és a rákokat. Meghintjük szecsuáni borssal, sóval, és meglocsoljuk szójaszósszal. Az egészet összekeverjük a frissen főtt rizzsel. A tojásokból omletteket sütünk, metéltre vágjuk, és tálaláskor a rizses rák tetejére hintjük. Szezámolajjal ízesítjük. Főételként vagy körítésként fogyaszthatjuk.
Hozzávalók: 20 dkg shrimps rák, 20 dkg kínai kel, 10 dkg babcsíra, 1 tojás, pár szál újhagyma, 1 evőkanál szezámolaj, 2 evőkanál szójaszósz, frissen őrölt fehér bors, só, olaj a batyuk kisütéséhez. A tésztához (won-ton tészta): 2 csésze liszt, 1 tojás, víz, só
Az átszitált lisztbol, a sóból, a lazára felvert tojásból, vízből kemény tésztát gyúrunk jól kidolgozzuk. Papírvékonyra kinyújtjuk, és 10X10 cm-es négyzetekre vágjuk. Apróra vágjuk a megtisztított, megmosott kínai kelt, az újhagymát, rátesszük a rákot, a babcsírát, és sóval, fehér borssal, szezámolajjal, szójaszósszal ízesítjük. Hozzáöntjük a lazára felvert egész tojást, és az egészet jól elkeverjük. A tésztanégyzetek közepén evőkanál segítségével elosztjuk a tölteléket. Nyitott tetejű kis batyukat formálunk. Wokban felhevített bő olajban szép aranybarnára sütjük, majd szűrőkanállal rácsra szedjük. Reszelt fokhagymával, finomra vágott újhagymával ízesített ketchuppal tálaljuk.
Gesztenyegombócok
Hozzávalók: 50 dkg síma liszt, 30 dkg gesztenyepüré (édes), 3 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 0,5 dl víz
Langyos vízben feloldjuk a szétmorzsolt élesztot és a cukrot, belekeverjük a langyos tejbe, és az átszitált liszttel kissé meglisztezett deszkán tésztává dolgozzuk. Tálba téve, egy tiszta konyharuhával letakarva egy órán át kelesztjük. A térfogata kb. a kétszeresére nő. Ezután 2-3 percig dagasztjuk, majd kissé belisztezett deszkán 3 cm vastagra nyújtjuk. 4X4 cm-es négyzeteket vágunk belőle, tenyerünkkel kissé szétlapítjuk. Minden négyzet közepére teáskanálnyi gesztenyepürét halmozunk. A tészta széleit összefogjuk, és gombócokat formálunk. Ügyeljünk arra, hogy a tészta a tölteléket teljesen körbevegye. 10-15 percig pihentetjük. Közben előkészítjük a gőzölot. Ha nincs eredeti felszerelésünk, egy nagy lábosba egy kb. 10 cm. magas lábakkal ellátott rácsot teszünk, és 5-6 cm magasságban vizet öntünk alá. A rácsra egy nedves textilszalvétát terítünk, erre tesszük a gombócokat egymástól 2-2,5 cm távolságba, mivel gozölés közben térfogatuk tovább nő. Az edényt lefedjük. Gyenge tűzön, hogy a folyadék éppen csak gyöngyözzön, kb. 20 perc alatt készre gozöljük.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 7 tojás sárgája, 2 evőkanál szezámolaj, 2 evőkanál szezámmag, 1 dkg élesztő, 5 dkg porcukor, 1 dl tej, 1 dl tejföl
Az élesztőt kevés langyos tejben megfuttatjuk, és a liszttel, a tojássárgákkal, a tejföllel, a szezámolajjal, a szezámmaggal, a porcukorral, csipet sóval közepes keménységű tésztát gyúrunk. Cipót formálunk belőle, letakarjuk, és húsz percig pihentetjük. Ezután 2 mm vastagra kinyújtjuk, és 7-8 cm-es csíkokra vágjuk. A csíkokat közepükön bevágjuk, és a nyíláson áthúzzuk a tésztacsík egyik végét. Bő olajban kisütjük. Vegyes gyümölccsel körítve tálaljuk.
Hozzávalók: 4 savanyú alma, 10 dkg búzaliszt, 6 evőkanál kukoricakeményítő, 2 tojás, 20 dkg cukor, víz, 1 evőkanál szezámmag, 2 evőkanál szezámolaj, a sütéshez olaj
A megmosott, meghámozott, félbevágott alma magházát kivesszük, húsát cikkekre vágjuk. A búzalisztből, kuoricakeményítőből, kevés vízbol, a két egész tojásból sűrű palacsintatésztát készítünk. Belemártjuk az almadarabkákat, és bő, forró olajban kisütjük. Rácson lecsöpögtetjük. A cukrot 3 evőkanál vízzel állalndóan kevergetve felforraljuk, majd hozzáadjuk az olajat. Amikor a cukor karamellizálódni kezd, belekeverjük a szezámmagot és az almát. Vékonyan beolajozott tálra szedjük. Tálaláskor egy edénybe jeges vizet teszünk. Fogyasztáskor ebbe mártogatjuk a karamelles almát, így a cukorbevonat megkeményedik rajta.
Tojásos kukoricaleves
Hozzávalók: 1 l csirkeleves (leveskockából), 30 dkg morzsolt kukorica (mirelit), 4 tojás, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 1 csokor újhagyma, pár csepp szezámolaj, pár csepp chiliolaj, 2 evőkanál fehér ecet, só, fehér bors
A levesbe beletesszük a kukoricát, megfőzzük és kevés hideg vízzel elkevert kukoricakeményítővel besűrítjük. A feltört tojásokat lazán felverjük és keverés közben a forró leveshez adjuk. Ecettel, fehér borssal, sóval ízesítjük. Tálaláskor apróra vágott újhagymát, pár csepp szezám- és chiliolajat keverünk bele.
Hozzávalók: 30 dkg tofu, 20 dkg garnélarák, 1 l csirkeleves (leveskockából), 1 csokor újhagyma, 2 levél nori, 1 evőkanál szójaszósz, mogyorónyi friss gyömbér, 4 szál zellerzöld, só
A csirkelevest a megtisztított, fokhagymaprésen kinyomott friss gyömbér levével, szójaszósszal, sóval ízesítjük és felforraljuk. A megtisztított és 2 cm-es darabokra vágott újhagymát, a kockára vágott tofut, a garnélarákot beletesszük a levesbe, és egy pillanatra felforraljuk. Tálaláskor előmelegített tálkákba osztjuk, tetejét meghintjük metéltre vágott norival és zellerlevéllel.
Uborkás csirkeleves
Hozzávalók: 1 l csirkeleves (leveskockából), 30 dkg friss uborka, 20 dkg fott csirkehús, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg metélt tészta, 1 csokor zellerlevél, mogyorónyi friss gyömbér, 2-3 chilipaprika, fehér bors, só, pár csepp szezámolaj
A csirkelevest tisztított, vékony szeletekre vágott gyömbérrel, chilipaprikával, sóval, borssal ízesítjük, felforraljuk. Vékony metéltre vágjuk a csirkehúst, a sárgarépát a megtisztított uborkát. Előmelegített tálkákba osztjuk a kifott tésztával együtt, rámerjük a szezámolajjal ízesített, lobogó forró levest. Karikára vágott chilipaprikával, zellerlevéllel díszítjük.
Sertéshúsleves bambuszrüggyel
Hozzávalók: 30 dkg sertéscomb, 4 dkg szárított fekete fafülgomba, 10 dkg bambuszrügy, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál száraz sherry (tokaji szamorodni), 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 4-5 mogyoróhagyma, 1 csokor zellerlevél, 10 dkg metélt tészta, 2 evőkanál olaj, só, 2 l csirkeleves (leveskockából)
A szárított fafülgombát megmossuk, és tíz percre forró vízbe áztatjuk. A sertéscombot megtisztítjuk a felesleges zsírszövetektől, megmossuk, lecsöpögtetjük, és vékony, 2 cm-es lapocskákra vágjuk. Összekeverjük kevés sóval, a szójaszósszal, az olaj felével, a cukorral, a sherryvel, a kukoricakeményítővel, és 20-25 percig pácoljuk. Wokban felhevített egy evőkanál olajon megfuttatjuk a pácolt húst, hozzáöntünk egy kevés levest, és fedő alatt puhára pároljuk. Zsírjára pirítjuk, és rátesszük a megtisztított, félbevágott mogyoróhagymákat, a darabolt bambuszrügyet, a leszurt gombát. Felöntjük a levessel, és készre forraljuk. Közben vízben kifozzük, és leszűrjük a vékony metéltet. A felforrt levest sóval, szójaszósszal utánízesítjük. Tálaláskor elomelegített tálakba tesszük a frissen kifott tésztát, és rámerjük a levest. Zellerlevéllel díszítjük.
Hozzávalók: 1 l csirkeleves (leveskockából), 15 dkg üvegtészta (rizstészta), 5 dkg fekete fafülgomba, 20 dkg sárgarépa, 1 csokor újhagyma, 2 evőkanál szójaszósz, pár csepp szezámolaj, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál borecet, só, bors
Az üvegtésztát és a fafülgombát külön-külön forró vízbe áztatjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk, vékony karikára vágjuk, és a leszűrt rizstésztával, a gombával, a megtisztított, 2 cm-es darabokra vágott újhagymával együtt a levesbe tesszük. Szójaszósszal, borecettel, sóval, borssal ízesítjük, és készre forraljuk. Tálaláskor meghintjük pár csepp szezámolajjal. Petrezselyemmel díszítjük.
Hozzávalók:
20 dkg előre beáztatott szárított cápauszony
másfél liter alaplé/csontleves
2 zöldhagyma
3 szelet gyömbér
2 evőkanál olaj
20 dkg csíkokra vágott csirke- vagy sertéshús
fél csésze csíkokra vágott bambuszrügy
fél csésze csíkokra vágott gomba
fél csésze csíkokra vágott főtt sonka
1 evőkanál fehér bor
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál vörös borecet
fél teáskanál cukor
fél teáskanál só
3 evőkanál vízben oldott 3 evőkanál kukoricaliszt
Elkészítés:
Folyó víz alatt 10 percig beáztatjuk a cápauszonyt, majd leszűrjük, lábasba tesszük. Adjuk hozzá az alaplé felét, a zöldhagymát és a gyömbért. Forraljuk fel, fedjük be és főzzük 15 percig. Vegyük ki az uszonyt, és öntsük ki a levét.
Forrósítsuk meg az olajat egy vokban (vagy lábosban), adjuk hozzá a húst, és pirítsuk néhány pillanatig, majd öntsük hozzá állandó kevergetés mellett a maradék alaplét. Forraljuk fel. Adjuk hozzá a bambuszrügyet, a gombát, a sonkát, a fehér bort, a szójaszószt, az ecetet, a cukrot, a sót és a cápauszonyt, és lassú tűzön főzzük 15-20 percig. Öntsük bele a kukoricaliszt-habarást, és kavargassuk, amíg besűrűsödik. Forrón tálaljuk.
Kínai rádió receptjei >>|
HIRDETÉS FELADÁS ITT ! |
